2017年12月21日木曜日
Quugleをシェアして下さった皆様、ご利用頂いている皆様、誠にありがとうございます。本年度はバズが起こったり、有り難いお言葉を沢山頂いたことも、皆様のお力添えのおかげと、深く感謝しております。 新しいQuugle( Quugle.net )を制作して以来、この旧Quugle...
2017年5月14日日曜日
春が来て、Quugleが新しくなりました。 見つけやすさと使いやすさを考えて、 できるだけシンプルに。 www.quugle.net
2017年5月12日金曜日
イタリア家庭料理の定番、フリッタータをご存知でしょうか。それは言ってみれば具材何でもありのイタリアンオムレツで、パーティーやご家庭の朝食にもフィットする万能選手です。炒め物を卵でとじるという簡単な調理の割に出来上がりの見栄えが良いので、あらゆる場面で活躍できると思います。...
2017年5月4日木曜日
ライター: 創作インド料理 atha GROOVETUBE FES.'17 2017.5.6(sat)@千葉県屋形海水浴場（蓮沼ウォーターガーデンすぐそば） エントランス:フリー with ドネーション(一口¥1000以上でお願いします) http://ww...
2017年4月26日水曜日
スクランブルエッグは火を通しすぎるとぼそぼそになってしまう。かといって半生でも気持ちが悪い。ベストな状態で出来たと思いきや余熱でかたまってしまったりと、単純な料理特有の難しさが有るかと思います。 最も狙い通りの質感に仕上げやすい方法としては、湯煎が挙げられます。湯煎で溶き卵を...
2017年4月19日水曜日
浅漬けや炒め物、煮物、スープやソースの香味野菜としても活躍するセロリ。葉っぱの方は消化試合で使われがちですが、セロリの葉を乾燥状態にしておけば長持ちする上に、あらゆる料理で活躍する事間違い無しです。更に葉には茎の2倍のβ-カロテンがあるとも言われています。 これは随分前...
2017年4月12日水曜日
「サルサ」と聞いたら、音楽や踊りで有名なものか、日本ではディップとして親しまれているフレッシュトマトをベースとしたサルサメヒカーナを連想するのではないでしょうか。豊かな陽射しに恵まれたメキシコ生まれの食べる方のサルサは、焼いた肉との相性が良く、パクチーの青々しい香りも相まっ...
2017年4月5日水曜日
ペペロンチーノでは、オリーブオイルの分量を多くとると味わいが豊かになります。しかし、乳化がきっちり行われないと重たい仕上がりになってしまう。その問題点を軽やかに解消したアレッサンドロ氏の手法を以前の投稿「 引き算の美学！進化するペペロンチーノ 」でご紹介しました。それは茹で...
2017年3月28日火曜日
料理を学ぶには目で見るのが早いということで、プロによるHOW TO映像を日々探してまわっております。今回はそんな最中に非常に独特なオムレツの作り方を発見しましたのでご紹介したいと思います(ぜひ映像を見て頂きたいです)。 このありそうでなかったふわふわなオムレツを生み...
2017年3月21日火曜日
アルゼンチン発祥のソース、チミチュリ。それはイタリアンパセリを中心とした酸味系の凄くさっぱりとしたソースで、焼いた肉にとても合います。言うなればアルゼンチン版、焼き肉のタレといったところでしょうか。ステーキソース作りまではどうしても手が回らない、そんな時にわりと短時間で仕上がるこ...
2017年3月14日火曜日
前回の投稿「 引き算の美学！進化するペペロンチーノ 」に、ペペロンチーノの作り方や素材による特徴をまとめておこうかと思いましたが、記事が凄く長くなってしまいそうでしたので、こちらに記しておきます。ご自身の独自のペペロンチーノ作りのご参考になれば幸いです。 1: ...
2017年3月7日火曜日
基本原則としてにんにく、オリーブオイル、唐辛子、パスタだけで構成される料理、ペペロンチーノ(aglio olio e peperoncino)。シンプルなだけに料理人の技量がストレートに反映される料理ですから、難しい反面、研究しがいのある課題でもあると思います。 私...
2017年2月28日火曜日
パスタやパン、魚介にも合う色彩豊かなペースト、ジェノベーゼ(Pesto Alla Genovese)。それはイタリア・リーグリア州の州都、ジェノヴァ発祥と言われています。 私も野菜専門のスーパーマーケット「地産マルシェ」で新鮮なバジルを見つけると、必ずと言っても良い程ジ...
2017年2月25日土曜日
坦々ごはん ~とろり半熟卵のせ~ 渋谷区幡ヶ谷の名物喫茶「7CAFEナナカフェ」の開店当初から人気の一品一度食べたらやみつきになる、コクとスパイスが決め手の坦々肉みそのレシピを特別公開! 【材料】 5人分くらい 豚ひき肉 400g 玉ねぎ 大1...
2017年2月22日水曜日
ウェブサイトにウェブクリップアイコンが設置されていると、アプリのような見た目のショートカットボタンをホーム画面に追加することができます(モバイル環境)。ホーム画面からお気に入りのウェブサイトへワンタッチでアクセスできるようになるのはすごく便利だと思います。今回Quugl...
2017年2月16日木曜日
浅漬けは家庭料理の基盤となる調理法の一つだと思います。安くて新鮮な野菜を買ってきて漬けるだけで一品が出来てしまう。家計にも身体にも優しいのでこれを作らない手はありません。それでは浅漬けに適した塩についての話から始めたいと思います。 塩は必ずにがりを含んだものを選んで下...
2017年2月10日金曜日
現代ではソースとして知られている「サバイヨン」。それはもともとイタリア起源の古典的なカクテルであり、日本で言うところの卵酒のような飲み物だったようです。それがフランスに渡りソースとして進化し、スイーツや料理に用いられるようになりました。 冒頭の動画では凄くシンプルか...
2017年2月4日土曜日
今回はローマ発祥とされるカルボナーラについて書くうえで、カルボナーラの歴史をウェブ上で調べると意外にも情報が少なく、第二次世界大戦後にようやく文献として現れたということぐらいしかわかりませんでした。イタリア版のWikipediaも覗きましたが、成り立ちがはっきりとしませ...
2017年1月29日日曜日
フランス南東部、プロヴァンス地方発祥として知られているオリーブペースト「タプナード」。それは英語版のWikipediaによると、古代ローマ時代には既にその原形とされるオリーブとセロリのペースト(Olivarum conditurae)が存在しており、二千年以上の時を経てもなお現代...
2017年1月26日木曜日
市販のドレッシングには美味しいものが多く有るかもしれません。たまたま試す機会があった幻といわれている会員限定のジョセフィーヌドレッシングは旨味が強すぎず、野菜の持ち味を引き出すようなタイプで、凄く好みでした。しかし、基本的なドレッシングは家庭に常備しているもので簡単に作...
2017年1月19日木曜日
じゃがいもの皮には野性的な芳香があります。じゃがバターの香りを思い出してみて下さい。バターの甘い香りに負けない大地の香りがそこにハッキリと浮かび上がるはずです。そのじゃがいもの皮には多くの栄養も含まれているそうです。 ジャガイモの栄養の約20%（ビタミンBやトレース...
2017年1月15日日曜日
焼き肉の焼き方には、皆さんそれぞれこだわりがあったりすると思います。中心で一気に焼き上げる、氷で炭の温度を落ち着かせてから焼く、端でゆっくりと焼くなどなど色々な方法があります。今回は炭火焼に限定しつつ、シンプルかつ奥が深い肉の焼き方について話したいと思います。 まず、...
2017年1月7日土曜日
・レシピに重要なのは信頼 Quugleがレシピに対して最も重要視しているのは信頼です。料理は口を通り、体を作る源ですから、塩辛過ぎる、甘ったるい、脂っこいといった失敗は必ず避けたいはずです。そして、デタラメなレシピをもとに料理をしても必ず失敗するように、ソース(情報)の信憑性...
