オトコノキッチン



All about が運営する食にまつわるニュースサイト。キラーコンテンツとして時短レシピの真逆をゆく「男の長時間料理」が凄くぐっときます。『8時間かける 「究極のハンバーグ」 ~溢れる肉汁、膨らむひと切れ~」』という回ではひき肉を牛乳で洗うというアバンギャルドな手法を用いたり、『24時間かける「究極のイクラ丼」～キラキラ光る変幻自在の宝石～』の回ではイクラをバトミントンのガットでほぐすという裏技を展開。味に対する妥協の無い姿勢がひしひしと感じ取れます。

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  • 【応用無限】サバイヨンの作り方の基本
    現代ではソースとして知られている「サバイヨン」。それはもともとイタリア起源の古典的なカクテルであり、日本で言うところの卵酒のような飲み物だったようです。それがフランスに渡りソースとして進化し、スイーツや料理に用いられるようになりました。 冒頭の動画では凄くシンプルか...
  • レシピ検索サイトQuugleのアルゴリズム
    ・レシピに重要なのは信頼 Quugleがレシピに対して最も重要視しているのは信頼です。料理は口を通り、体を作る源ですから、塩辛過ぎる、甘ったるい、脂っこいといった失敗は必ず避けたいはずです。そして、デタラメなレシピをもとに料理をしても必ず失敗するように、ソース(情報)の信憑性...
  • 基本のドレッシング、ソースヴィネグレットのバランスを知る
    市販のドレッシングには美味しいものが多く有るかもしれません。たまたま試す機会があった幻といわれている会員限定のジョセフィーヌドレッシングは旨味が強すぎず、野菜の持ち味を引き出すようなタイプで、凄く好みでした。しかし、基本的なドレッシングは家庭に常備しているもので簡単に作...
  • 世界大会基準のジェノベーゼとバジルの湯通しについて
    パスタやパン、魚介にも合う色彩豊かなペースト、ジェノベーゼ(Pesto Alla Genovese)。それはイタリア・リーグリア州の州都、ジェノヴァ発祥と言われています。 私も野菜専門のスーパーマーケット「地産マルシェ」で新鮮なバジルを見つけると、必ずと言っても良い程ジ...
  • パクチーが決め手！サルサメヒカーナの基本
    「サルサ」と聞いたら、音楽や踊りで有名なものか、日本ではディップとして親しまれているフレッシュトマトをベースとしたサルサメヒカーナを連想するのではないでしょうか。豊かな陽射しに恵まれたメキシコ生まれの食べる方のサルサは、焼いた肉との相性が良く、パクチーの青々しい香りも相まっ...