ペペロンチーノでは、オリーブオイルの分量を多くとると味わいが豊かになります。しかし、乳化がきっちり行われないと重たい仕上がりになってしまう。その問題点を軽やかに解消したアレッサンドロ氏の手法を以前の投稿「 引き算の美学！進化するペペロンチーノ 」でご紹介しました。それは茹で...
料理を学ぶには目で見るのが早いということで、プロによるHOW TO映像を日々探してまわっております。今回はそんな最中に非常に独特なオムレツの作り方を発見しましたのでご紹介したいと思います(ぜひ映像を見て頂きたいです)。 このありそうでなかったふわふわなオムレツを生み...
アルゼンチン発祥のソース、チミチュリ。それはイタリアンパセリを中心とした酸味系の凄くさっぱりとしたソースで、焼いた肉にとても合います。言うなればアルゼンチン版、焼き肉のタレといったところでしょうか。ステーキソース作りまではどうしても手が回らない、そんな時にわりと短時間で仕上がるこ...
前回の投稿「 引き算の美学！進化するペペロンチーノ 」に、ペペロンチーノの作り方や素材による特徴をまとめておこうかと思いましたが、記事が凄く長くなってしまいそうでしたので、こちらに記しておきます。ご自身の独自のペペロンチーノ作りのご参考になれば幸いです。 1: ...
基本原則としてにんにく、オリーブオイル、唐辛子、パスタだけで構成される料理、ペペロンチーノ(aglio olio e peperoncino)。シンプルなだけに料理人の技量がストレートに反映される料理ですから、難しい反面、研究しがいのある課題でもあると思います。 私...
パスタやパン、魚介にも合う色彩豊かなペースト、ジェノベーゼ(Pesto Alla Genovese)。それはイタリア・リーグリア州の州都、ジェノヴァ発祥と言われています。 私も野菜専門のスーパーマーケット「地産マルシェ」で新鮮なバジルを見つけると、必ずと言っても良い程ジ...
坦々ごはん ~とろり半熟卵のせ~ 渋谷区幡ヶ谷の名物喫茶「7CAFEナナカフェ」の開店当初から人気の一品一度食べたらやみつきになる、コクとスパイスが決め手の坦々肉みそのレシピを特別公開! 【材料】 5人分くらい 豚ひき肉 400g 玉ねぎ 大1...
ウェブサイトにウェブクリップアイコンが設置されていると、アプリのような見た目のショートカットボタンをホーム画面に追加することができます(モバイル環境)。ホーム画面からお気に入りのウェブサイトへワンタッチでアクセスできるようになるのはすごく便利だと思います。今回Quugl...
